ｖｏｌ．２４ 飲食店オーナーという仕事 番外編

ｖｏｌ．24　飲食店という仕事　番外編

Ｙ.Ｙさんのお店「菜なや」には中国人シェフのユウさんが働いています。
お店をオープンする前にアルバイトしていたレストランで働いていたユウさんを、いわゆるヘッドハンティングしたというわけです。料理の腕はピカイチのユウさんですが、中国から日本に、どのようないきさつでやってきて働くことになったのでしょう。そのあたりについて、Ｙ.Ｙさんの協力をもとにアンケート形式で質問してみました。


─料理は常に考えながらする仕事。それが面白いけれど、裏を返せば正解がなく終わりがないしんどい仕事─

Ｑ１．料理人の道に入るきっかけはなんだったんでしょう？

学校を卒業してからは、バイクの修理の仕事をしていました。ただ友達の中に料理人になった人がいて、その人の仕事ぶりを見ていたら料理人の仕事も面白そうだと思っていたんです。バイクの修理の仕事は好きだったので続けていたんですが、ある程度修理の仕事を覚えてしまったので、面白そうだなと思っていた料理人の世界に飛び込みました。
10年程度いろいろなお店で修行してから故郷にお店を開き、15年ぐらいお店をやっていました。


Ｑ2．どうして日本に来ることになったんでしょう？

自分のお店にたまたま日本人のお客さんがやってきて、自分の料理を美味しいと気に入ってもらったんです。そのお客さんから、日本にある自分のお店でやってくれないかと誘われました。そのときは日本料理も勉強したいと思ったので、日本のお店で働くことにしたんです。最初は神戸にある高級中華レストランで働いていました。

しかし阪神大震災によってお店が崩壊してしまい、大阪に移っていろんなお店で働くことになりました。その中のお店の1件でＹ.Ｙさんと出会ったんです。最初は単身で日本に来ましたが、今は家族と一緒に暮らしています。





Ｑ３．料理の仕事で苦労すること、つらいことってなんでしょう？

料理の仕事というのはとてもしんどいけれど、それ以上にとても面白い仕事です。何故なら、料理というのは、常に考えながらする仕事だからです。どうやったら料理が美味しくなるか、どういう調理法が良いのか、そういったことを考えることがとても面白く、楽しいんです。でも、それは裏を返せば正解がなく、終わりがないことですから、しんどい、つらいことでもあります。


Ｑ４．料理人の仕事ってどういうものですか？

料理はいろいろな仕事の中でも、最も厳しい仕事のひとつだと思います。常に考えなければならないし、体力的にも労働時間が長く、立ちっぱなしですから、キツイ仕事だと思います。しかしどんな状況でもお客さんが自分の料理を食べに来てくれたら、絶対に迎え入れます。だから、料理の仕事は、体力だけでも、頭が良いだけでもできない、両方必要な仕事ですし、お客さんに対する思いも大切な仕事だと思います。





菜なや
〒550-0006
大阪市西区江之子島１-６-２　奥内第8ビル B1
TEL.[phone]
営業時間　１１：００〜１４：３０
　　　　　１７：００〜２３：００（L.O.２２:３０)
定休日　日曜日・祝日（予約時は除く）
各種イベント・歓送迎会など用のコース料理もご用意しています。
コース2,000円〜で予算、お料理等ご相談うけたまわります。
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